爆汁大肉包
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津天汤包馆的味!带汤汁的纯肉大包!
用料
肉 | 1000克 |
酵母 | 6克 |
普通面粉 | 2000克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
姜末 | 10克 |
葱 | 10根 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 1勺 |
泡打粉 | 4克 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 15克 |
白糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
爆汁大肉包的做法
肉糊先放生抽老抽鸡蛋搅打上劲
上劲后加高汤(一斤肉加100克左右)分三次搅打,葱姜末油可以第三次一起加!
再依次加入盐丶胡椒粉丶五香粉丶耗油糖,搅拌均匀!放冷藏备用
发面!我准备了二盆,另一盆做红豆牛奶卷!
揉光滑盖上保鲜膜,二小时左右
发酵好的面!全是大蜂窝状
包入肉馅
因为馅带汁,不用二次发酵。尽量包好就蒸!
出笼(冷水上锅,大火15分钟,焖2分钟)
牛奶红豆卷
包好擀成牛舌状
再卷起。二次醒发十分钟
冷水上锅大火蒸15分钟,焖3分钟!
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