金钩青豆《川菜》扶霞

新鲜的青豆与金钩（即干虾仁的四川名字）是很经典的搭配。
本菜谱来自英国作家扶霞的《川菜》。存下来待实践。
等实践的时候拍图。

用料  

金钩青豆《川菜》扶霞的做法  

1. 金钩放入小碗中，倒入料酒，再加热水没过，浸泡至少30分钟。

2. 用刀面或擀面杖轻轻拍松姜和葱白。
   

3. 锅中入猪油或食用油，大火加热。加入姜和葱白，翻炒到香味四溢。倒入汤烧开，然后把姜和葱白捞出来扔掉。

4. 加入青豆和沥过水的金钩，再次烧开后加盐和白胡椒面调味，然后煮几分钟，让风味融合。
   

5. 汤汁大概减少三分之一后，把水芡粉搅一搅，慢慢加入锅中，边加边搅拌，到汤汁变黏稠但仍能够缓慢流动的程度。淋上鸡油或香油，盛盘上桌。