火腿肠仔玉米包
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面团我是找的厨友的万能烫种配方,肠仔包放了香肠,有味道做支撑,所以对面包的口感要求不是特别高,简单不易失败,好吃又好看!面团的量我是减半了,做出了五个
用料
香肠 | 5根 |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
沙拉酱 | 适量 |
火腿肠仔玉米包的做法
烫种:高筋面粉20g+沸水80g
主面团:高筋面粉280g+牛奶70g+鸡蛋1个+糖30g+干酵母4g+奶粉10g+黄油25g+盐5g
把主面团和烫种一起放入厨师机或者手揉至光滑面团,有粗膜就行,不严格要手套膜
发酵至两倍大,排气分成小份板成厚薄均匀的长条,跟香肠差不多长度就行,不用留太多,把香肠卷进去并封口
划刀卷起来
卷起来之后可以用两头多余的面团把中间填满,或是再揪一点小面团垫在中间,以方便后面把玉米倒进去。
35度,湿度80%发酵至两倍大发酵的时候可以做铺在上面的料∶
玉米粒,猪肉脯(也可以换成火腿丁,青豆之类的,想放啥放啥!),沙拉酱(我用的是亨氏的小轻纯沙拉酱,味道不错而且热量减半)混合拌匀发酵之后刷上蛋液
铺上玉米粒,180度烤15分钟,中间可取,再刷一遍蛋液,不然上色不是很深
出炉咯,不要烤太久,不然表面有点硬
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