鲜虾豌豆鳕鱼子意面

用料  

鲜虾豌豆鳕鱼子意面的做法  

1. 鲜虾洗净，去头、开背、去泥线，虾壳除了尾部留着，其他都去掉。在锅中倒入橄榄油，烧热，将虾放入橄榄油中炸至卷成虾球，捞出。

2. 锅洗净，放水煮虾头、豌豆，几分钟即可，目的是做高汤，但煮久了可能会腥。捞出虾头。

3. 在汤中放入意面，煮至略有一点硬的时候放虾球一起煮。

4. 面煮到软硬度吃起来正好的时候，放酱料，收汤。

5. 摆盘、撒上海苔碎，配红酒。红酒的选择最好是果酸、单宁味略重的，刚好中和这款意面的海味。

小贴士

1、炸虾球的过程很短，注意翻面，不要炸过头，虾球卷起是要靠两面均匀受热的。
2、高汤用鸡汤代替可能更好。