家庭版麻辣鱼
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用料
白鲢 | 3斤左右一条 |
蒜 | 10瓣 |
花椒 | 2g |
盐 | 10克 |
姜 | 5片 |
糖 | 3克 |
醋 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
大葱 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
香菜 | 5根 |
食用油 | 300克 |
猪油 | 200克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
红薯粉 | 20g |
干辣椒 | 10个 |
酸菜杆 | 200克 |
小葱 | 2根 |
家庭版麻辣鱼的做法
先将鱼清洗干净切条备用,姜蒜切片,留一点蒜切蒜末,酸菜切片,葱芹菜切段。
锅中倒入200g调和油,200g猪油,油烧至五成热放入花椒,姜蒜,豆瓣酱炒香。
加入白糖,炒出红油,下入酸菜片。
翻炒均匀,大概炒至两分钟吧!
酸菜炒香,加入适量的水,水开放入葱白小火慢熬。然后将清洗干净的鱼,沥干水份,加入盐,鸡精,味精,白酒,姜片,葱叶一起码味,五分钟后加入红薯粉一起搅拌均匀。
水开熬至10分钟左右,小火下入鱼头,鱼骨,汤再次煮开下入鱼片。
待鱼片定型,小火转中火煮至两分钟,这样鱼就不会掉粉,待鱼片断生就放入芹菜段,加入鸡精,味精,醋调味。
起锅装盆,放入蒜末,干辣椒,花椒,锅中倒入100g油,油温八成热,淋入盆中,这时您就会闻到一股香气扑鼻而来。洒上葱花,香菜即可,家庭版的麻辣鱼就做好啦!麻辣鲜香,味道巴适得板!
小贴士
1.煮鱼一定要加点猪油。
2.小火慢煮,这样做出来的鱼更嫩一些。
3.鱼提前清洗干净,码味后不用清洗,直接煮味道更鲜美。
4.纯属个人做法,不喜勿喷。
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