酱香牛蛙 <302小厨房>
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自己在家做牛蛙也是非常简单,酱香浓郁很有幸福感~~
用料
牛蛙 | 5只 |
白胡椒粉 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
大蒜 | 1-2头 |
生姜粒 | 小半碗 |
大葱段 | 小半碗 |
冰糖 | 15粒 |
花椒 | 10粒 |
碗汁 | |
酱豆腐(含腐乳汁) | 1块 |
黄豆酱 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
干豆豉 | 2勺 |
白酒 | 5勺 |
酱香牛蛙 <302小厨房>的做法
原料图
按上述比例调好碗汁,如果牛蛙多就多调一些
牛蛙切成拇指大小就可以
牛蛙加入白胡椒粉、糖、盐、白酒腌制20min
锅底放油冷油放入姜粒,炸5min
之后加入蒜粒直至表面金黄
捞出备用
锅底爆香豆豉,加入干花椒、郫县豆瓣酱炒出红油
保持小火
将碗汁倒入炒出香味(不要炒糊)
之后转大火加入腌制好的牛蛙块快速翻炒
加入老抽调色
保持中火盖上锅盖焖煮10min
之后加入炸好的姜蒜
以及葱段简单翻炒即可
也可以加一些水淀粉使汤汁裹在牛蛙上
上菜~~~
小贴士
1,牛蛙其实很便宜,摊主可以帮去除外皮和内脏以及头部,回家只需要简单处理就可以;
2,酱汁可以根据自己的口味调整。
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