乱搞马卡龙
来源:菜肴屋 阅读:1.07W 次
马卡龙好难咩?
空心 没边,裂了,吐了。。。。。
我祸祸了个,写到这儿希望路过的大神来说道说道~
用料
tpt | 100 |
蛋清粉 | 1 |
蛋清 | 35 |
糖 | 30 |
糖 | 20 |
水 | 10 |
馅 | |
找别人的 |
乱搞马卡龙的做法
蛋清加蛋清粉加糖马马虎虎打发
糖加水熬成稀糖浆,跟转化糖浆那种状态缓缓倒入蛋清里打到很腻
如果糖浆温度太高会变空壳,低了容易裂
别人都说106度弄一小半蛋白霜到tpt里面糊乱拌匀。
再加一点切拌,看状态有点绸带那意思就不用非把剩下的蛋白都加进去挤到纤维垫上
不用晾
不预热
开热风180,130看,表面干了,开始浮起来马上调150,150
然后看着,裙边出来了到位了就调130,130低温烘干定型。
如果中间看见表面裂了,马上开门扇风再关上。这做法是不是很鸡贼
小贴士
挤到纤维垫上
不用晾
不预热
开热风180,130看,表面干了,开始浮起来马上调150,150
然后看着,裙边出来了到位了就调130,130低温烘干定型。
如果中间看见表面裂了,马上开门扇风再关上。
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