不会翻车的炸鱼(酥脆)
来源：菜肴屋 阅读：1.9W 次
特别爱吃炸鱼，尝试了很多次，终于找到一种家常的，不会翻车的方法，并且不腥不硬。
用料
| 腌鱼材料 | |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 挂糊材料 | |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 面粉 | 半碗 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小苏打 | 半个指甲的量 |
| 盐 | 适量 |
| 十三香 | 1勺 |
不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法
炸鱼最关键的就是去腥，把鱼剁成小块，放入盐，手抓一会把粘液抓出来，清水洗净，循环2-3次。然后放入料酒，葱姜，白胡椒粉，生抽，盐，这些都有助于除腥味，腌制30分钟
![不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第2张]( "不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第2张")
然后调浆，面粉放入挂糊材料，加入水调成糊状，放一块鱼能挂上薄薄一层糊为准，然后中小火炸上色，大火复炸一次。
![不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第3张]( "不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第3张")
可以开吃了
![不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第4张]( "不会翻车的炸鱼(酥脆)的做法步骤图 第4张")
小贴士
1.放入盐抓洗的一步是为了去腥，一定不能省略，除非你喜欢吃鱼的这种味道。
2.加入小苏打是为了炸完外皮酥脆不硬，只要放一点点就可以起到作用不必放多
3.调料的用量就像平时炒菜一样，你觉得这么多材料应该放多少咸度正好就放多少，实在掌握不好，就丢进去先炸一下尝尝味道
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