香菇肉沫汤

用料  

香菇肉沫汤的做法  

1. 肉末汤
   准备材料：花椒粉，白砂糖，味极鲜，葱，姜，蒜，花生油，20个香菇大约七块钱左右的，六块钱左右的瘦猪肉。
   香菇洗净切薄片，越薄越好。
   瘦猪肉切直径小于五毫米的小方块。
   葱姜蒜切小细沫。
   烧热锅加入适量花生油，（少了会炸细肉块后不够而无法爆香葱姜蒜，多了汤面会漂油花而油腻）。
   油烧热后小火加入细肉块，撒入少许花椒粉，炸至金黄而不焦的时候撒入葱姜蒜沫。
   葱姜蒜沫爆香后加入香菇，小火转中火翻炒至香菇变软后加入一勺白砂糖和少许味极鲜（味极限切记不能加多）。
   炒至汤汁快没有了后加入大量水，盖锅盖中火转大火等水烧开后搅拌一下，中火转中小火，从水烧开后计时20分钟，中途看着锅水太少的话可以中途加入适量热水补充汤汁。
   要出锅时加入香菜沫搅拌一下就可以出锅了。
   （加糖加香菜是为了缓解汤汁里的微酸味。爆锅用的葱姜蒜量比例是2比1比1，葱多的原因也是为了对冲汤里面的微酸味。炒肉的时候加入花椒粉是为了给肉增香去肉异味。）
   这个菜是我自己想到的，朋友吃过后都流连忘返，和米饭是绝配。