破案啦！火龙果变色是因为花青素（火龙果花卷）

我一般是头天晚上发面，隔水40-50度左右2小时，面发到两倍大，可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。第二天拿出来半小时后就可以正常使用了。这样做比较节省时间，另外放进冰箱的面发酵的更好，组织更细腻。如果觉得面有点酸味儿可以加点小苏打揉进去，综合一下面的酸碱度。
发面的时候加点糖会促进发酵。我本身对克数很敏感，所以很少称重，大概也八九不离十，差1-2克影响不会很大。

用料  

破案啦！火龙果变色是因为花青素（火龙果花卷）的做法  

1. 头天晚上发了两团面。火龙果我用的是原汁机榨的汁所以连黑色的芝麻都过滤掉了。

2. 非常抱歉的说，我忘了拍照，而这一步对新手来说非常重要。我只能简单的画出来了，不要嫌弃。分成几个大小相等的剂子擀成圆饼，再分割成大小相等的三角形。颜色交叉相对放置。

3. 用筷子使劲按压，然后首尾相连即可 。

4. 面食一般都需要二次醒发，给面团一个放松的时间，松弛好的面团能给你意外的惊喜。

5. 坐锅里醒发了20分钟后 冷水下锅蒸。中途不要开锅，开锅后中小火大概13-15分钟后关火焖两分钟。

6. 蒸好的火龙果颜色就变了，因为火龙果中含有花青素。花青素预热就变色。

7. 这时就可以享用了。

小贴士

花青素是个好东西。可以防衰老，预防近视，抗癌等功效。美容院卖萃取的花青素都是天价，其实不如多买几个红心火龙果吃，所谓食补大于天 希望对大家有所帮助。