原味生巧(可可液块、可可脂版)
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这个糖的比例比日本那个著名的生巧要苦一点,喜欢偏甜口感的可以适当增加糖的比例。
很多巧克力配方中都加入了大豆卵磷脂,对于提升巧克力的口感有很大作用。不过淡奶油中含有这种物质,可以不加。
这个比例做出来的生巧其实稍微有一点偏软,所以切的时候很容易切的变形。不过为了“入口即化”。如果喜欢偏硬一点的,可以适当降低奶油的比例。
用料
可可液块 | 100克 |
可可脂 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
冰糖粉 | 60克 |
淡奶油 | 200克 |
原味生巧(可可液块、可可脂版)的做法
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