有大泡泡结构的油条
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人在国外,一没有现成油条可以买,二没有油条粉、无铝油条膨松剂可以助攻。
在"所有乡愁都是因为馋"的强大驱动力下,多年来反复更换面团的配方,做梦都想炸出大泡泡结构的油条,之前没试过小高姐的方子吗?当然试过,在我心里,小高姐 = 权威、靠谱。
本人最近在学习各种食材的挂糊方法,重新认识了油温以后,恍然大悟之前的失败也可能是因为油温不对,立刻燃起实践的欲望,然后,就成功了!
3-4成热 (90-120度) 低油温 = 油炸花生、滑炒肉末
5-6成热 (120-180度) 中油温 = 家常炒、炝
7-8成热 (180-240度) 高油温 = 油炸鱼、肉
9-10成热 (250-300度) 旺热油 = 爆炒,泼热油
用料
泡打粉 | 13克 |
凉牛奶 | 250克 |
中筋面粉 | 350克 |
盐 | 6克 |
油 | 12克 |
油温 | 190-210度 |
有大泡泡结构的油条的做法
为了精确,我用了温度计。
温度计是很多年前在IKEA买的,一直闲置未用,为什么?因为自大。
总觉得我也可以像所有大神说的那样,通过观察筷子周围的气泡来判断油温。
事实证明,误差很大 :-(
小贴士
油炸菜品,火候至关重要,要想成功,要想积累信心,必须精准,这是我多次失败总结的心得。祝成功!
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