绝味川菜~麻婆豆腐
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色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品,相信是无人不知,无人不晓。
豆瓣酱用的郫县豆瓣酱
用料
豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
老抽 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 少许 |
绝味川菜~麻婆豆腐的做法
豆腐一块,我比较喜欢用嫩豆腐
切一厘米左右小块
适量清水烧热加入少量盐,放入豆腐飞水去除豆腥味。
水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
姜,蒜切末,大葱切片,小葱切末,花椒适量
锅里适量油烧热,凉至六成热,放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。
如图
加入大葱,姜蒜末,花椒炒香。
少许老抽(四五滴左右)多了颜色就不好看了
调料炒香加入两小碗开水
少许鸡精,小半勺胡椒粉
小火熬煮五分钟
放入豆腐块,大火煮开转中小火
盖上盖子焖煮七八分钟左右,慢慢炖入味
来小半勺白糖提鲜,豆腐容易碎,勺子轻轻推动几下
最后倒入淀粉水勾芡即可(比例是,一勺淀粉,两勺水)
装盘,撒上一勺花椒粉,适量葱花即可
色香味俱全
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