洛阳水席之小酥肉

关于洛阳水席在当地有个传说，相传唐代的袁天罡（gang)早年夜观天象时，得知武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，于是就设计了这个有二十四道菜的大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉时光。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
    今天做的这道洛阳小酥肉就是四扫尾里面的一道菜，民间的做法很简单，总共也就三步走，第一步，腌制肉片，第二步，炸制肉片，第三步，上笼蒸。

用料  

洛阳水席之小酥肉的做法  

1. 1、五花肉切片，放入五香粉，盐，料酒，鸡蛋抓匀腌制20分钟；这里对淀粉的要求比平时的要多，目的是为了让肉片在炸制之前挂上一层面糊子，俗话叫穿裤子。
   

2.  2、热锅放油烧六成热，放入肉片炸至微黄捞出备用；

3. 3、葱切猫耳朵，姜切片，
   

4. 4、取一碗，放入炸好的肉片，放入切好的葱姜，放入八角，花椒，小茴香

5.  5、另取一碗调汁，一勺酱油，一勺料酒，少许盐，一大勺高汤或者白开水，最好是高汤，高汤出来的味道最佳。

6. 6、把调好的汁倒入放好肉片的碗中，上笼蒸40分钟。

7.  7、蒸好的酥肉挑出八角花椒葱姜倒扣到盘子里，洒少许香葱和香菜，一些小红辣椒点缀即可。    

小贴士

第一次放的盐不要太多，第二次还要放，酱油不要太多，酱料根据图量即可，多了会很咸，而且越放越闲

如果第一次淀粉少了，裤子没穿上可以再裹一次再炸