微微辣酸菜鱼,一道每口都暖胃的菜
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平时偶尔的会出去饭馆吃顿酸菜鱼,但每次回来都会觉得胃不舒服,因为俺是地道的广东人,饭馆的酸菜鱼几乎都是劲辣多油,所以本菇凉决定自己学做酸菜鱼,但我做的是少油微辣的,继续自家农场钓的草鱼来当主食材!这次钓到的是条4斤多的~~
用料
酸菜 | 适量 |
草鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
剁椒 | 适量 |
微微辣酸菜鱼,一道每口都暖胃的菜的做法
草鱼去骨起片
鱼片最好是切成蝴蝶状薄片
鱼片加入盐轻轻翻动,这过程得有耐心,因为这样做出来的鱼片会比加了蛋清的要更弹牙更Q,翻动的过程中,如果鱼片很沾手的时候用水冲一下手,然后手沾上水又去轻轻翻动鱼片,连续几次这个动作,然后加上适量油,料酒,盐,胡椒粉,糖一起腌制鱼片半小时左右~~
酸菜切丝,猛火下蒜头和姜丝把酸菜爆炒,盛出待用~~
除了起好的鱼片,鱼剩下的部分开火爆煎一下~~
双面煎黄以后下开水,全程猛火,这样的汤比牛奶还浓白,这时,下姜丝,花椒,胡椒粉,盐,等鱼汤煲至牛奶般稠浓就把酸菜倒进去再煲一会,然后找个盛这道菜的容器把里面的料全倒出来,只剩下浓汤~~
这时鱼片稍微加一点点生粉和一下,放浓汤猛火烫熟,因为是薄片,半分钟内就可以熟了,千万不要时间过长,不然鱼肉会变老不鲜嫩,鱼肉可以分两次烫,烫熟的鱼片连浓汤一起盛到刚才的容器里头,放上几根葱在上面~~
最后洗干净锅,同样是猛火,下比平时炒菜要多点的油,爆炒姜丝,辣椒,然后浇到葱上面,这道酸菜鱼就成功完成了~~
微微辣酸菜鱼比较适合像我这种喜欢少油少辣的广东人口味,喜欢的可以试一下哦~~
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