青团—肉松馅儿
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春季限定~
特有的清香味~
我最爱的春季的各种野菜~
用料
艾汁部分: | |
新鲜野生艾蒿 | 500克 |
小苏打 | 2-3克 |
面团部分: | |
糯米粉(根据粘度自行调整,和多了,可以拿来等年糕吃) | 150~200克 |
玉米淀粉 | 25克 |
白糖 | 15克 |
猪油 | 15克 |
肉松馅儿: | |
肉松 | 200克 |
沙拉酱 | 100克 |
青团—肉松馅儿的做法
1.做艾汁:将艾叶洗净,放入沸水中,并在水里放入小苏打,煮3-5分钟,煮的同时再接一碗凉水,将艾叶彻底煮熟后,捞出放入凉水中,多重冲洗几遍,稍微控下水后,将艾叶放进料理机中打碎即可,备用。(如果艾叶多可以全部煮了,打碎,装盒放冰箱冷冻待下次使用)
2.和面团:将面团部分的材料➕120g左右的艾汁全部混合,揉匀。这里的面团要软和一下,所以大家在放糯米粉和艾汁的时候,可以事先预留一些,面多了放水,水多了放面....大致是这个理念....
3.肉松馅儿:很简单,就是肉松➕沙拉酱混合抓匀即可
4.准备开包!将面团和肉松分别分成30g一个的小剂子;将这两种剂子分别搓圆。
包吧:拿出一个面团,先搓圆再摁扁,然后用双手大拇指将扁面团变得更大,后将肉松团完美包住并搓圆即可!
倒数第二部!上锅蒸,我是冷水上锅,蒸了20分钟左右出锅的!大家自行把握!核心要素就是 发现青团的外表凹凸不平 且有些些粘手就差不多了……
最后一步!蒸好的青团,一定要刷油(无味的植物油)在出锅,因为真的特别粘黏!
小贴士
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