治疗揉面过度的方子
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用机器揉面总能经历那么一两次过度揉面,有时,太久没做面包难免信心不足导致手欠或手抖多加水,水多了就想多给几下,导致过湿还揉断面筋的糟心情况。一到这地步,丢了心疼,不丢的话,烤完再丢更闹心。
这个方子适合在加入黄油后的状态。别指望做吐司,吐司对面团的要求高,非要做的话,那就把这个面团分成两份,再加粉和其他配料重做吧。
做带馅的,甜面包,小面包还行,造型太复杂的包看情况。毕竟半残废整形还是没那么顺手。
时间和心情的关系,没有每个步骤都拍照,主要看说明吧。
用料
黄油 | 15% |
治疗揉面过度的方子的做法
你和它或许都需要冷静一下了
封好保鲜膜,放进冰箱冷藏,让面团整体冷却下来。
这个时间去做你需要做的事,比如吃饭喝水,平复一下心情,隔半个小时去看看,还是会发起来的,尽管不平滑,我中途吃了个饭,大概一个小时左右,还是能发到1.5倍。
这个时间主要是让面团冷却以免操作艰难,如果发得不如理想也没关系,表面较平滑,状态是加点手粉能操作的话就有希望。
面团分好后,静置一会整形,进入二发。控制好湿度和温度,正常操作。成功救活
懒得刷蛋液的蒜香餐包,口感软弹
小贴士
有空再补贴士
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