大手牵小手（鸡爪炖猪手）

鸡爪和猪手，一对好朋友。
大手牵小手，文明齐步走。

用料  

大手牵小手（鸡爪炖猪手）的做法  

1. 将鸡爪剪去指甲，猪手拔净毛，放入清水中反复浸泡，漂净血水。

2. 将猪手用砍刀剁成大块，便于入味和成熟。

3. 将猪手和鸡爪分别放入两锅中，均加入凉水、放葱段、姜片、料酒煮制，水开后转小火，鸡爪继续煮制10分钟，猪蹄煮制20分钟。

4. 煮制过程中打净浮沫。

5. 煮好后，用清水把猪手和鸡爪清洗干净。

6. 将准备好的香料放入料包中。

7. 锅中添油，放入冰糖炒糖色。

8. 只放入猪手，颠翻，均匀上色。加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，倒入热水，淹没食材，放入香料包、红曲米粉。大火烧开，加锅盖，中小火焖煮2个小时。（也可使用高压锅上汽后煮20分钟）

9. 注：如果有以前存好的老卤汤，可直接使用。根据情况减少盐、生抽、老抽的用量。

10. 猪手炖好后，加入鸡爪，继续炖20分钟，即可。（因为猪手的熟制时间长，鸡爪的熟制时间短，所以一开始不要将鸡爪和猪手一起炖）

11. 捞出装盘，既可热吃，亦可冷食，风味不同。

12. 平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它。