红烧肉米饭杀手
来源:菜肴屋 阅读:7.72K 次
在中国,大江南北,千家万户都有属于自家的红烧肉。南方喜甜润,北方喜醇厚。要问我家的红烧肉有何特点,我只能简单的形容,香,肉香,唇齿留香。绝对的米饭杀手,减肥者误入。
用料
猪五花肉 | 1000g |
老抽、生抽、料酒 | |
糖、盐 | |
八角、香叶、桂皮、花椒、良姜 | |
葱、生姜 |
红烧肉米饭杀手的做法
选择猪五花肉,切2cm大肉块,洗净,用冷水浸泡片刻
净锅直接下肉,以小火翻炒,不用放油哟,翻炒过程会煸出很多猪油,炒到肉块边缘出现微金黄色,放糖(根据个人喜好),翻炒
一边继续文火翻炒,一边下干料
出好多油啊
炒到有大量油析出时,加湿料。顺序:先烹入料酒再加老抽然后加一块红方腐乳。继续翻炒上色
炒至上色,这颜色太诱人了
转入砂锅,加水(最好加热水),不用太多,没过肉的四分之三即可,加生姜、葱段,大火烧开
盖上盖子,文火慢炖,此时盖子都已无法阻挡满屋弥漫的肉香啦
30-40分钟后,汤汁浓稠,即可出锅装盘,配上碗热腾腾的米饭
小贴士
整个过程未加一滴油,全靠肉本身的油,红烧肉肥而不腻的关键在于逼油,炒制过程会出大量的油,炖时以文火慢炖,还会炖出很多油
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