顺德鱼付(因本次制作所用的魚㬵并不是专门用来做魚付的所以成品中带有魚红肉并不够幼细，请见量)

在顺德是一个传统名菜，老少咸宜，顺德地方独有。

用料  

顺德鱼付(因本次制作所用的魚㬵并不是专门用来做魚付的所以成品中带有魚红肉并不够幼细，请见量)的做法  

1. 把鲮鱼㓥净并起肉，选取魚青部分，魚红肉及皮不要。

2. 把所取得的魚青切碎并剁成魚泥(越细越好)，装盘盛起加盐顺一个方向搅拌直到起胶，再分次加入糖、水、生油、生粉充分搅拌均匀成鱼胶。

3. 把鸡蛋逐只打入魚胶中搅拌直到全部加入变成魚付浆，此时用手把魚浆挤成园珠型以观察软硬程度，上品为挤园后园珠会向四周慢慢泻下。

4. 烧红镬放生油1KG，熄火让油温在保持在70度左右，此时左手把魚付浆挤出园珠右手用汤匙把园珠轻轻放入油镬中，直到把魚浆全部挤完。整个过程动作要轻要柔要快。

5. 把灶点火，先用大火把油烧到魚付能全部浮起，此时改用小火把魚付炸至金黄色并发大约3倍时捞起。注意：在初段魚付未熟时搅动油锅时要小心把魚付搅烂。

6. 通过以上步骤已经取得顺德魚付的半成品，接下来过制作成品菜肴了。但因菜肴变化丰富不能一一列举，如：用蚝油炆，鲍鱼汁渨，花菇炆，时疏上汤浸等等。

小贴士

不好意思，制作过程没有照相。