炼猪油做油渣 Making lard

猪油，也称大油。异国他乡备食材，需因地因材试做。北美买到的商品猪肉和猪板油含水较多。炼猪油虽然大同小异，但会有些自己厨房的经验。这里切板油小块后直接进热锅炼油，炼猪油做油渣的步骤很简单。

用料  

炼猪油做油渣 Making lard的做法  

1. 超市购买新鲜猪板油。切小块1厘米见方。
   商品照片可见会夹杂带有瘦肉部分。为了好掌握均匀温度炼油，分两部分白色板油和夹杂瘦肉的板油，分别切块分别炼油。
   若想完全分离出瘦肉，需花时间和刀工，夹杂有瘦肉的油渣，蛮好吃的。

2. 分两次炼油，左边图是炼白色板油，右边图是炼夹杂瘦肉的板油。
   方法相同：首先热锅加几滴植物油润锅防粘，倒入切块的板油，先中小火加盖，见出水打开锅盖，锅铲翻动使其不粘锅均匀受热，转小火，慢慢翻动炼制。

3. 炼出油时，可见大量气泡、水分排出。这是白色板油的炼制时，出油很快。

4. 同方法，带有瘦肉的部分板油，炼制过程同样也出气泡，不出油的渣滓较多一些。

5. 炼出油后，渐渐气泡变少，用勺子舀出炼得液体的猪油，经筛网漏勺倒入容器中。过滤的油渣盛入碗中。
   油渣微黄即可关火，无需榨干。油渣可保存在冰箱，最好趁新鲜食用（一两周内食用）。

6. 猪油待凉凝固变白色，加盖保存在冰箱。
   本文炼制的猪油没有超过两个月存放冰箱的经验，建议尽早食用。

小贴士

* 炼油过程温度很高，戴上手套避免烫伤。盛满刚刚炼得猪油的容器，注意放置安全，避免碰洒和烫伤。
* 建议用耐高温玻璃或瓷容器盛放猪油。不适用塑料容器。