20分钟搞定最正宗的河南羊肉胡辣汤

疫情期间人不能出门，大饭店小馆子都不营业，土生土长的河南妹子最馋一口胡辣汤，结果误打误撞的好配比，分享下

用料  

20分钟搞定最正宗的河南羊肉胡辣汤的做法  

1. 和面加少许盐，揉成光滑面剂子。醒30分钟

2. 面团加入冷水，洗面筋，就和前几天你们做凉皮一样。

3. 一盆水产不多了在来一盆水，接着洗这个过程差不多15分钟。把面筋团洗充分，最后状态很小了，看不见白色，面筋团有很强的弹力。洗出来的水备用，面筋备用。

4. 炒羊油，我用了家里没吃完的内蒙羊肉卷，挺肥的，吧肥油抠下来炼油，可以用鲜羊肉膘，用羊肉卷的要保证够肥还要保证你的羊肉卷不是鸭肉。

5. 提前切好的牛肉和香菇，香菇泡发的水别倒，一会做汤提鲜。其实再有点木耳黄花菜更好，不建议放粉条，如果今天做可以一次性吃完的话来点粉条无妨，羊肉胡辣汤不放海带！

6. 熬出来羊肉之后，放五六片香叶，如果有香叶粉更好。放香菇牛肉，十三香，精姜粉，花椒粉，白胡椒粉。说实话放多少没有具体克重，十三香吃饭勺大概一勺，其余三种料超市里成品那种放有大半袋，胡辣汤的辣不是辣椒或者单一胡椒体现出来的，是一种非常厚重的辣，所以花椒粉和精姜粉也要多多的。翻炒片刻加水，我放的泡香菇水，这个时候不要加多，一碗足够。

7. 待水烧开，依次放入两盆洗面筋水，这个时候沉淀抓一下，两盆水一盆一盆的放，倒入第一盆水的时候，可以放盐了，调料勺五六勺吧，注意⚠️倒入淀粉水的时候要拿勺子不停的推锅底，没烧开前很容易粘锅底糊锅。两盆水都倒入之后，面筋团抻开，越薄越好，剪刀也可以手也可以，小块下锅。

8. 再次烧开的时候放入味精，调料勺两勺左右。尝尝咸淡，酌情盐，不够辣在放白胡椒花椒，我将尽用了一袋白胡椒，胡辣汤吗，自小喝的就是这个样子。胡辣汤是会稍微咸一些的。这个颜色就非常好了，不用酱油老抽。

9. 完成✅喝的时候加的醋是胡辣汤的标配，热辣浓香厚重。锅里的汤喝不完不要盖盖子，盖子会有水蒸气，容易泄还容易坏。