炒菜日记

颜值一般，不值当专门写菜谱 但又想记住做法的家常菜。封面图的红烧鸭爪鸭翅鸭头很好吃，但没写下来做法过几天就忘了😓。

2018.8.14自练猪油冷藏 松松垮垮在碗上蒙着保鲜膜放了两年（2020.8.5） 还没坏。

用料  

炒菜日记的做法  

1. 苦瓜牛肉
   牛肉切丁或切片泡水 姜酒腌制 淀粉抓匀
   苦瓜一个切薄片 盐腌软洗掉 旺火热锅宽油炒， 加酒，1克盐炒微软盛出。
   旺火宽油 爆香姜丝，加红葱头碎， 炒牛肉，酒，生抽1汤匙，蚝油半汤匙。少许水淀粉勾芡。出锅淋在苦瓜上。

2. 青椒扇贝肉炒蛋
   买了冷冻的扇贝肉，试过两三种烹制方法，觉得腥，还是跟青椒鸡蛋一起炒会更香。
   
   1 青辣椒四五个去籽切小块，热油炒，1克盐，微软时盛出。不用洗锅。
   2 扇贝肉(铺成一个圆直径约12厘米的量）去掉沙囊和睫毛状花边状的腮，泡水，沥干，酒腌。热锅宽油，爆香姜丝，下扇贝肉炒，加生抽0.5汤匙，炒熟，盛到青椒碟子里。
   3 洗锅(为了让炒蛋看起来干干净净），大火热油，打入五六个鸡蛋，晃一下锅，转小火，撒1克盐，底部煎香，正面还很嫩时，关火，将青椒和扇贝肉倒进锅中混合，盛出。
   
   

3. 3 凉拌泰式沙河粉 一人食
   手边有啥用啥 酸甜口，好吃。也不管是泰式做法还是越南菜做法，总之材料天马行空。
   河粉大概二两，一个青柠汁，芒果/扁桃丁，生抽1汤匙，葱末，紫苏碎，自制的紫菜猪肉松，肉末煮西红柿两汤匙(用糖+青柠汁代替这一部分材料，口感会更清爽，西红柿煮了之后黏黏的），煎蛋的油少许。拌匀。

4. 烧茄子
   茄子两个 每个切3-4段，再开两半，表面用到割出菱格，不要切太深，最好不过半。平底锅中加油3-4汤匙，表皮朝下，排入锅中稍煎， 翻过来继续煎，把油吸干后，锅边呛入料酒半汤匙，加姜末蒜末，少量多次加水焖，每次加水不会超过茄子块的1/4处。
   
   茄子变软后 加备好的汁再烧一会儿。料汁: 生抽3汤匙，蚝油半汤匙，糖1茶勺。出锅前撒葱末。
   
   全程没盖盖子，只保留了一点紫色，也许少煎一会儿会保留更多紫色？
   

5. 5 避风塘炒蟹 简化版油炸改油煎
   
   姜丝 葱段 蒜片
   
   蟹三只 刷干净。由于家里长者牙不好，所以把蟹分割得比较小，蟹鳌用小锤子敲过，蟹身分半再分半把壳剪开。粘上淀粉。
   
   四五瓣蒜切片，不粘锅加油，煎到金黄，取出蒜片。
   
   铁锅（不要用不粘锅 会刮坏涂层），油，再加煎蒜片的油，油总量约3汤匙。烧热爆姜丝，葱白段，先下大块的蟹肉和壳，煎炒，再下细蟹脚。 呛入料酒，加十三香一茶勺，生抽1.5汤匙，糖1茶勺，翻炒，淋入一点水，免得锅太粘底。
   
   找一块厚一点的肉尝下是否熟了，如果看着是透明的，明显没熟。不要炒过头，肉太渣。不够咸就再加点生抽，出锅前加金黄的蒜片（早加的话会煮的很软卖相差口感差）和葱绿段。
   
   

6. 6 蚂蚁上树  超好吃
   用的是姑娘江旱藕粉丝 头天晚上泡好 冷藏 做包子剩下的。
   
   干的粉丝 约180克  热水煮一会儿 关火泡到无硬心 冷水冲几遍 沥干待用
   
   热锅，三汤匙油， 爆香少许葱白姜蒜末， 拨到锅沿， 加郫县豆瓣酱1.5汤匙，爆出红油，加半肥瘦的肉末炒散（约四指的量），加一小碗水（宁少勿多 不喜欢煮到糊糊状），李锦记生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖1.5茶勺，煮沸，放粉丝，时不时翻动免得粘底。3-5分钟就熟了，尝一尝，调整咸淡。
   
   关键的来了，出锅前撒入大量的葱末和蒜末，生蒜末跟粉条特别配。