KingVi’s粒粒红豆沙吐司
突发奇想,用丹麦吐司的方式,把包裹的黄油换成了粒粒红豆沙,没想到成品挺让人惊喜的。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 260g |
奶粉 | 10g |
水 | 80g |
牛奶 | 50g |
蛋白 | 40g |
糖 | 15g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
裹入 | |
粒粒红豆沙 | 120g |
KingVi’s粒粒红豆沙吐司的做法
面团材料中除黄油以外所有食材放入厨师机1档混合,成团后换2档揉至面团光滑,加入软化的黄油继续2档直到黄油全部混入面团,换3档揉至完全阶段;
把面团放入容器内,盖上保鲜膜,置于25-28℃的环境中进行一次发酵,约60min;
待面团发酵至2倍大,手指粘粉戳洞不回弹不塌陷;
将一发好的面团取出,轻拍排气,揉圆之后放入容器内盖上保鲜膜,醒发15-20min;
在等待面团醒发的过程中,准备裹入的红豆沙。
将称量好的红豆沙放入小号的保鲜袋中,折叠袋口一边,用擀面杖轻轻擀开成长方形,尽量厚度均匀;将松弛好的面团擀开,轻轻拍掉气泡,将刚刚整形好的红豆沙放在面团中央;
面团四边向内收拢,折叠成长方形,尽量厚度均匀;
翻面后略微擀开,平均切成6条;
三条面团为一组编成辫子状;
将辫子三折,中间一面朝上放入土司盒,将土司盒置于35-37℃的环境中进行二次发酵,发至9分满;
顶部盖锡纸,以免上色过焦,放入预热好的烤箱,180℃中下层45min出炉,趁热脱模,放在冷却架上放凉就完成啦。
小贴士
TIPS:
1. 配方中用的是蛋白,当然用全蛋液也是可以的,只是个人比较偏爱蛋白做出来的面包颜色比较好看;
2. 粒粒红豆沙用的是买来现成的,是水性的豆沙,用市面上其他的含油的豆沙或者自己做的当然也可以啦,只是口感略有不同,含油的豆沙会稍显油腻些,无妨。