醇香可可沙粒 酥粒吐司
来源:菜肴屋 阅读:3.3W 次
小朋友真的超级爱一切的巧克力口味的小甜品
这款吐司打面状态会特别好,因为有加了淡奶跟炼乳,如没有淡奶的学员也可以用牛奶替代(但记得预留牛奶)
这款膜超级治愈的^_^
老面可加可不加,但加了成品会更柔软哦……
记得来交作业哦!
酥粒制作
用料
1️⃣巧克力酥粒 | |
低筋粉 | 80g |
可可粉 | 7g |
幼砂糖 | 40g |
黄油(冷藏) | 40g |
2️⃣可可面团 | |
高筋粉 | 480g |
可可粉 | 15g |
幼砂糖 | 55g |
盐 | 8g |
奶粉 | 20g |
水 | 265g |
淡奶油 | 50g |
炼乳 | 50g |
黄油 | 50g |
鲜酵母 | 13g |
老面(可加可不加) | 100g |
醇香可可沙粒 酥粒吐司的做法
老面制作:100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母
步骤:1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑,整形成团,室温28度左右发1小时左右,再冷藏发酵12到17小时,拉开组织图片状态!
注意⚠️:老面可加也可不加!多余的老面可冷冻下次用酥粒的制作:
所有食材放入厨师机K浆打成细沙状就可以正式制作:
除了黄油以外的所有材料用u8:2档2分钟低速混合成团转6档中速7分钟左右打至厚膜
加入软化的黄油
6档中速打至手套膜收圆!
一发:
28度50分钟左右 2倍大平均分割成4份
滚圆
松弛15分钟擀卷
表面喷水
裹酥粒入模
二发:35度发酵到8-9分满烘烤:
烤箱提前预热
上火160下火180 烘烤30分钟左右出炉、震模、放凉
赞👍
小贴士
注意⚠️
1⃣️夏天打面记得材料要冷藏
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