酱瓜炒蛋
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每年夏天,用自制酱瓜做成的各种料理成了家乡人在苦夏提高食欲的不二法宝,伴随着盐水毛豆、煮玉米和西瓜,以及夏日傍晚,左邻右舍一起纳凉的场景。那是专属于夏天的故事。
崇明的酱瓜,有用包瓜制成,也有像爸爸这样,独爱小黄瓜的嫩与脆。将小黄瓜买来,洗净晒干表面的水分,对半切开,撒上盐腌去水分,再加入调好味道煮开的调料,一起装入容器中。过了数日,自然的发酵和事先对味道的把控,形成了酱瓜独特的酸、咸风味,这种自然发酵的酸恰到好处,在食之无味的夏日,配上茶泡饭真是绝佳!
今天和大家分享一道崇明的家常菜——酱瓜炒蛋。
用料
酱瓜 | 200 g |
鸡蛋 | 2个 |
姜 | 适量 |
糖 | 少许 |
葱 | 少许 |
辣椒 | 1个 |
酱瓜炒蛋的做法
取出酱瓜数条,洗净切细粒。可借助纱布或徒手挤出多余的水分。
红椒切碎。姜切末。与酱瓜一起入油锅煸炒3分钟左右。加入糖适量以中和部分酸味。盛出。
鸡蛋打散。入油锅,铺满锅底。迅速倒入炒好的酱瓜。翻炒至鸡蛋与酱瓜相互包容,颜色金黄即可。洒入葱花少许。即可。
准备好冷米饭和开水,以及满满的食欲吧!(茶泡饭对胃不好,这个也可以早上配粥,很棒!)
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