在家做香甜的米酒
教大家做米酒之前,先讲一个因米酒而搞笑的趣事。
记得大概五六岁时的一天,妈妈外出,大我六岁的姐姐在家看我。中午过后,妈妈还没回家,饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃,最后在饭桌底下发现一口大缸,掀开盖子,香味扑鼻而来,缸里有饭有水,那时不知道这就是酒酿。姐姐从碗柜取来勺子,姐俩趴着缸边席地而坐,遥相对应,方便姐姐喂食,挖一勺送入她自己口中,再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软,香甜温润,吃得停不下,姐姐为了不让我哭,就一个劲地往我嘴里送,结果可想而知,醉了!事后听说,姐姐是边哭边把我弄到床上,等妈妈回来的时候,她已成了泪人儿,哭着断断续续地跟妈妈说:“妹死了,在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑,告诉姐姐:你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后,我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”,而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的,也是最美好的。
用料
圆粒糯米 | 1000克 |
酒曲 | 6克 |
凉白开 | 1大盆 |
在家做香甜的米酒的做法
圆粒糯米装大盆内并淘洗两遍,清水浸泡6–8小时,大拇指食指捏米粒能较轻松捻碎最为合适
糯米捞出沥干水,蒸锅加水,蒸屉铺打湿的屉布,倒入糯米,(我家用老传统的木甄)
开火,大火烧开,上汽后转中火蒸20分钟,蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整
蒸米饭的空档把酒曲打成粉末,可以用料理机打或碾钵捻,也可以用擀面杖碾压,反正把它碾碎就好,越细的粉末越好
准备好拌酒曲要用到的工具,并用开水烫洗消毒,倒扣控干水份
糯米饭蒸好,用准备好的凉白开冲淋降温,放置5分钟,控去水份,倒入准备好的大盆中,并将米饭拨散至粒粒清爽状
放入酒曲粉,1000克干米用6克酒曲
用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀,每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉,以便发酵更充分更彻底
拌好酒曲后移入有盖的容器中,压实糯米饭,表面抹平
用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞,利于发酵排气,及酒液的渗出
面上撒薄薄的酒曲粉
盖上盖子,放置发酵,最合适发酵温度为25-28摄氏度,静等米酒飘香
前两天不要掀开盖子,第三天隔着盖都会有酒香飘出,,可以打开看看中间的酒窝里已经漾满了酒汁
第五天已是水汪汪了,酒汁非常丰盈,可以挖两勺来煮鸡蛋了