绵软香甜的枣泥蛋糕
红枣(药食同源)既具有保肝护肝,降血压的作用,是集药、食、补3大功能为一体的绿色健康食品,还具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用,是经济且平价的养生食材。枣泥蛋糕(寓意吉祥如意)口感细腻、软而香甜、枣香浓郁,富含人体所需的多种营养元素,适合各个年龄段人群食用。
用料
鸡蛋 | 6个 |
枣 | 适量(大枣小枣均可) |
红糖 | 30克 |
低筋面粉 | 250克 |
白糖100g | |
玉米油30g | |
纯牛奶250ml | |
芝麻若干 |
绵软香甜的枣泥蛋糕的做法
准备适量红枣(大枣小枣均可),图片为大枣,将红枣洗净沥干水分。
红枣去核切片、切丁,目的是让其易打碎成泥。
可在锅中加水将枣煮烂成泥,也可用料理机将红枣打成枣泥,图片的料理机中加入了250ml的纯牛奶,更加营养。
在装有红枣、纯牛奶的料理机中加入适量红糖(块状红糖不易化开),也可以打成泥后再加入红砂糖。
准备6个鸡蛋,蛋清分离。蛋黄中加入30g玉米油,适量白糖。
搅拌均匀,使蛋黄、白糖与玉米油充分乳化。
过筛低筋面粉(目的是使成品的口感更加细腻),将低筋面粉筛入至枣泥糊中。
将低筋面粉与枣泥浆混合均匀,与采用Z字型的翻拌方式,避免面粉起筋。
白砂糖分3次加入,将蛋清打成蛋白霜。
蛋白霜打至呈大弯钩状态,挂住即可(制作枣泥蛋糕也可不进行蛋清蛋黄分离,采用老蛋糕的做法,进行全蛋打发)。
倒入一半的蛋白霜至枣泥糊中,采用上下翻拌的方式使蛋白霜与枣泥糊混合。混合均匀后,再将枣泥糊倒入剩下一半的蛋白霜里,继续上下翻拌均匀。两个步骤的操作需迅速些,避免蛋白霜消泡。
烤盘上铺好油纸,将蛋糕糊糊从20cm处倒入烤盘或其它模具(高处倒下有利于减少气泡),再将烤盘轻微震动,排出气泡。在面糊上撒上黑芝麻、白芝麻或其它坚果果仁放入烤箱即可。(烤箱提前进行预热,150度烤50分钟,由于每个烤箱的品牌、温度不同,烤的时间和温度都会存有差异,需根据每家烤箱自行进行调整)。
静置放凉、切块,装进保鲜盒或保鲜袋中保鲜,尽快食用。没有添加额外的添加剂,做出来的枣泥蛋糕枣香浓郁、绵软香甜、健康营养、老少皆宜。
小贴士
香橙口味蛋糕的做法也类似;制作枣泥蛋糕不放泡打粉、小苏打也是可以的。