黑麦列巴
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用料
高筋面粉 | 300克 |
中筋面粉 | 100克 |
黑麦粉 | 100克 |
椰浆 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 120克(椰浆鸡蛋水液体共238克) |
糖 | 60克(代糖白糖蜜糖加起来) |
干酵母 | 8克 |
椰子油 | 25个 |
盐 | 1克 |
核桃仁 | 100克 |
葡萄干 | 100克 |
黑麦列巴的做法
混合多种面粉,液体材料,糖,干酵母,开始揉面。因为水分少,特别硬,厨师机绞不动,最后用手揉。揉成光滑的面团即可。
加入椰子油和盐,继续揉匀。
发酵一小时左右,至两倍大。
平分成2份,都擀成约30*20的长方形,撒上核桃仁和葡萄干,卷的边旁边留点。卷起来。发酵半小时左右。核桃仁剥肉,要130度烤10分钟,轻松脱皮,去除苦涩味。
二次发酵后,表面用刀割几道,刷上蛋液,进烤箱165度,烤40分钟。
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