简单快手的酸豆角炒肉沫，百搭下饭菜的不二选择

周末清理冰箱时，发现角落里有盒默默待在角落的酸豆角。现在也正值豆角上市的时期，超市的豆角都很便宜，自己腌制起来也不麻烦。

在我的家乡 ，能吃到酸豆角的时刻不多，它往往都是以早餐店桌上必备的配菜角色出现，来上一碗螺蛳粉，里面就会有满满的一勺酸豆角。吃得起劲时，还会舀上一勺泡椒，一碗又酸又辣的汤粉下肚，给了清晨满满的工作动力。

而作为餐桌菜肴，我们最常做的是炒肉沫。它的方便，快手，不管配饭还是拌面都是绝佳的搭配。

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用料  

简单快手的酸豆角炒肉沫，百搭下饭菜的不二选择的做法  

1. 准备食材，腌制的酸豆角稍微尝下味道，如果感觉太咸太酸，用清水稍微冲洗下，去掉盐分。
   
   辣椒切小段，蒜瓣切碎。瘦肉剁成肉泥备用。

2. 在剁好的肉泥中加入料酒，蚝油，生抽等调料，再加入糖和盐，淀粉拌匀。
   
   拌匀后可以稍微加点油，加油的作用可以让肉沫在翻炒的时候更快打散。

3. 起锅热油，放入蒜末，辣椒炒香。

4. 倒入肉泥快速炒散成肉沫，想要碎一点的肉沫一定要注意翻炒速度，不然其他肉泥容易炒焦。

5. 肉沫炒好后，直接倒入酸豆角翻炒2分钟即可。
   
   不要翻炒太久，容易激发出酸豆角的酸咸味。
   
   如果前面冲洗太久，把味道冲淡的小伙伴可以炒久点没关系，再根据咸淡进行调味。而如果是正常状态下的酸豆角只要翻炒几分钟就可以了。

6. 出锅装盘。

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小贴士

炎热的夏天需要开胃的食物，将平时我们用来酌粥的配菜稍加变化，就是一道开胃可口的下饭菜。

酸豆角炒肉沫不但是消灭白米饭的好手，拌面也是方便美味。

家里有酸豆角的朋友一定要试试，在闷热的天气里更要好好吃饭。

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