茄汁土豆片（西红柿炒土豆片）

云南人很少有不喜欢吃土豆的，土豆的做法也非常多，但一般不做这种酸甜口的，以至于我发现这道菜后觉得打开了新世界大门。

用料  

茄汁土豆片（西红柿炒土豆片）的做法  

1. 西红柿去皮切丁。一定要去皮，否则口感极差。

2. 土豆切片。注意！土豆切好之后千万不要用水冲洗或者泡水，它表面自带的淀粉是最好的勾芡材料，水冲掉后炒出来的茄汁就不好挂上去了！

3. 锅热后放入食用油，油五六成热时加入番茄丁翻炒，炒至一部分茄丁变为茄汁时加入番茄酱一起翻炒。
   植物油或猪油都可以，猪油炒素菜特别香。
   番茄酱可以增加番茄风味，颜色更好看，也可以让茄汁更容易挂住土豆片。

4. 番茄酱和茄丁炒至融合后加入土豆片继续翻炒，这时候记得找一个已经熟了的土豆片尝一下味道，因为番茄酱本身有咸味和甜味，如果咸味已经够了就不用放盐了，不够的话再加入适量盐。
   喜欢爽脆口感的，待土豆片变得较透明即可出锅，喜欢绵软口感的可以多炒一会儿，如果茄汁变干了但土豆还不够软，就加一点点水进去继续翻炒。