粉葛扣肉

除了酒席外，想吃扣肉只会在过年的时候才做，慢慢的越来越懒了不想做这道菜。有一天妹夫来我家吃饭时说：知道为什么我会娶你小姑吗？就是为了你家公做的扣肉，怎么现在没得吃了……于是，我承担起做扣肉的责任……。并且味道超越了家公。

用料  

粉葛扣肉的做法  

1. 把洗干净的猪肉放入锅中，把香料一起放入，香料各人喜爱，适量就好。

2. 猪肉煮熟，筷子能够完全插入就可以，然后取出碟子装好，拿一把，对，是一把牙签（多点速度快点😜），把整个皮刺穿。

3. 用老抽上色，全方位涂均，稍微放一小会晾干。

4. 放到油锅炸，先把皮朝下，这环节会炸锅的，要特别注意安全，当声音变小不炸锅了就可以翻一下。差不多就出锅了，不需要炸太久。我这两块猪肉在煮水的时候一下给粘锅了，毁了一点容😂。

5. 粉葛削好皮，裁好块状。（我喜欢小块一点的，和猪肉般大小就可以了。）然后也炸一下，变金黄捞起。

6. 猪肉也切成小块，和粉葛般配就可以。

7. 调酱汁，南乳，生抽，盐，糖，蠔油，鲍鱼汁（这些也是根据自己的喜爱增减）加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀，然后和粉葛夹好放入蒸碗，开水下锅，大火蒸一个小时左右，喜欢松化的时间长点。

8. 要吃的时候倒扣到碟子就可以吃。喜欢甜口感的人，可以在上方洒点白糖。

小贴士

炸猪肉的时候一定要小心炸锅，猪肉尽量放干一点。如果蒸几碗吃不完的情况下。先不要扣到碟里，下次吃加热后再扣。粉葛切出来的边角料可以用来煲汤。