2019.12.4冬月初九

记录

用料  

2019.12.4冬月初九的做法  

1. 晒香肠，表皮收干，戳洞，不能老是晒，出油不好，差不多干了就放北面阴晾

2. 腌咸肉（不要加多凉开水，让血水出尽），每日翻看，尽量淹没在卤汁里

3. 6天后血水腌出，取出肉，挂绳晾晒，熬卤，煮开，撇清血沫，加入盐，八角（不加花椒），姜片（后面不加），开水再次煮开，调料出味，锅盖闷着，等冷却，倒入缸里，重新腌制，间隔4-5天，重复两次，可起卤晾晒

4. 最后熬卤，清澈透明，收藏

小贴士

2019.12.4日
香肠
35.48斤-922元-实付920元

34斤（净肉）
糖：4两×3.4＝13.6两
盐：2.5两×3.4＝8.5两
料酒：1两×3.4＝3.4两
味精：0.6两×3.4＝2.04两
酱油：1/4×3.4＝0.85瓶尝

腌肉（净肉）
1676克
1640克
1687克
1439克
合计：6442克（12.88斤）

耳朵
149元8个（约5.6斤）