油鸡枞(滇古老油封法,慢火熬炼)
来源:菜肴屋 阅读:2.52W 次
天然、野生、古法、秘制
云南深山食材店:
下厨房-远人村舍食品店
【远人村舍 山珍店】,復·制这段描述€El5ubZsYUPy€后咑閞👉手机淘宝👈或者用浏览器咑閞查看
用料
野生黑帽鸡枞 | 500g |
野山花椒 | 10g |
红干椒 | 10g |
蒜片 | 10g |
老家菜籽油 | 600g |
盐 | 适量 |
油鸡枞(滇古老油封法,慢火熬炼)的做法
选料,
野生黑帽鸡枞未开伞(鲜、嫩、甜)
注:
不建议用全开伞的鸡枞,
因为做完后会觉得硬清洗,
洗净鸡枞,
用吸水纸将表层水分吸干,
用手把鸡枞撕成长条形。
注:
1、不要撕太小,不然容易脆。
2、半个小时以内入锅熬炼,摆放时间长了会氧化,影响成品颜色。熬炼,
将菜籽油入锅烧热(可以释放菜籽油本身的味道),关火,待油冷后再开小火,鸡枞一起入锅,慢慢熬炼(注意翻动)。
注:小火慢慢熬炼,将鸡枞水份熬干。
小火不会破坏鸡枞的纤维,最大限度保存鸡枞的营养和甜香放料,
待鸡枞水分快要黄时,放入花椒、辣椒(调味)、蒜片(杀菌、保质、调味)和盐。收火,
待鸡枞出现金黄色时,注意把控火候,若菌子开始在油里飘起,即可关火(油温度高,还要余热继续加热鸡枞),油鸡枞就做成了。
等待完全冷后,
盛入密封罐里,放入冰箱冷藏,
可保存半年以上。留住菌香,在没有鲜菌的日子里,一勺油鸡枞就可以把你带回菌香的凉夏。油鸡枞可以用于饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜、煮面、拌面、煮粥等等,
小贴士
熬炼油鸡枞一定要用小火,大火会把鸡枞的营养和菌纤维破坏,和油炸相比,慢火熬炼可以完整保存鸡枞的鲜、嫩、香、甜。
大家都在看
最近更新