台山粘米粽 - 视频(四角荷包形)
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外婆是广东台山人,我吃台山粽长大。台山粽是我心中最好吃的粽子没有之一。粘米粽我还没见过外面有卖的,它的口感Q弹、不粘嘴、米香浓郁,我超爱吃。
【小贴士】
1)咸蛋黄一定要用生的现磕,真空装咸蛋黄无论怎么煮都非常硬实不沙软,口感极差;
2)泡发虾干、瑶柱的水不要倒,可以留着和咸蛋白一起滚青菜汤;
3)五花肉越肥越好,甚至可以买全肥的,煮软之后的肥肉,入口即化,和米粒相互融合,非常美味;
4)馅料还可以按照个人口味,放入冬菇、虾米、鲍鱼等。
用料
主料 | |
粘米 | |
油 | |
盐 | |
馅 | |
五花肉 | |
五香粉 | |
虾干 | |
瑶柱 | |
咸蛋黄 | |
料酒 | |
外壳 | |
粽叶 | |
粽绳 |
台山粘米粽 - 视频(四角荷包形)的做法
粘米淘洗干净,提前半天,用清水泡着。泡好的粘米倒掉清水,加入食用油、盐(咸淡自己尝一下),捞匀,备用。
分开容器,把虾干、瑶柱泡发到变软。泡软之后倒掉水分,备用。
生咸蛋逐个磕出蛋黄,滤掉蛋白,放料酒、少许盐和咸蛋黄拌匀,然后放锅里蒸熟咸蛋黄。熟透的咸蛋黄,每个对半切开,备用。
粽叶、粽绳用清水浸透,洗干净,备用。
开始包粽。这次包的是四角荷包形。
两片粽叶交错叠一起
放米垫底
放馅料:1个虾干、1个瑶柱、半个咸蛋黄、一块五花肉。
放米裹好
包叶
包起
绑绳
打2个死结
煲好的粽子可以用清水泡着(不泡也ok),攒够一锅就可以开火煮了。大火煮开之后转中火,煮5小时(中途记得加水别烧干了)。煮好之后,关火焖十几分钟,然后捞出锅。
做好的粽子晾凉之后,可以放冰箱保存。每次想吃的时候,水煮15-20分钟加热即可。
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