张氏私房菜之甑糕
甑糕,西安一般念“镜糕”。但实际上“镜糕”是另一种小吃,我小时候有时候会分不清楚,只知道,一种能当饭吃,一种只是点心。甑糕一般都是当做早餐吃,当然,你什么时候想吃都行。
在异乡,想吃的时候我会自己尝试去做,毕竟这东西看起来没什么技术含量,无非就是和甜饭差不多的做法。但是每次做都感觉哪里不对劲。后来在网上看到专业的商家给的教程,照着做了,果然不一样,是那个味儿了……
我没简化流程,基本就是按照商用的做法做的,缺点就是比较麻烦费时。
用料
糯米 | 500克 |
红枣 | 30颗 |
蜜枣 | 50颗 |
红芸豆 | 1把 |
张氏私房菜之甑糕的做法
糯米,红枣,加水浸泡三小时以上。这里需要注意一下,芸豆是不需要浸泡的,不然口感就不好了。
将浸泡好的糯米捞出,放蒸锅蒸,上汽后蒸40分钟后取出晾凉。
芸豆洗净后放入高压锅,加水煮20分钟。记得是高压锅。蒸米煮豆的同时处理一下大枣,洗净后去核。其实正宗的甑糕是不去核的,但是考虑到给孩子吃,还是麻烦一点处理一下吧。
准备蒸屉,这里我用的是电饭锅配的屉,家庭用大小差不多
然后就是按顺序铺,蜜枣,大枣,糯米,芸豆,蜜枣,糯米,蜜枣,大枣,家庭吃的话可以根据口味调整用量,这里不必放糖,蜜枣和大枣足够甜了。
铺一层压一下,我喜欢紧实的口感。别忘了戳几个透气孔。
铺完了上锅蒸吧,两个半小时。这里我用了高压锅,也蒸了两个小时。商用版蒸完还要保温一晚,正好我的高压锅有保温功能。只不过我没那种耐心,保温了一小时就开吃了。
蒸好了以后,枣就化成枣泥了
我做的量正好够一家三口吃的
要是有这种精致的模具就好了