玉米油蛋黄酥
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我自己用这个方子做的很成功,不会很油腻,蛋黄也很新鲜,我是做的方子的两倍,20个蛋黄,蛋黄比较大,对半切开,好吃到停不下来,多吃几个也不会有负担,不油腻,又香又酥!
成品65克左右!我的烤盘一次可以考25个,这个方子我加倍了做出来成品有43个!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 225克 |
玉米油 | 75克 |
糖 | 30克 |
水 | 95克 |
酥皮: | |
低筋面粉 | 175克 |
玉米油 | 75克 |
內馅: | |
蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 400克 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 3个 |
玉米油蛋黄酥的做法
第一步清洗咸鸭蛋,蛋清打掉,蛋黄表皮一层膜清洗干净,150℃烤5分钟
油皮混合后揉几分钟,酥皮混合,分别醒发一个小时,夏天放冰箱醒发
这是油皮醒发后的状态,不用怎么揉轻松出膜
分别称重油皮18到20克一个,酥皮12克,油皮包住酥皮,一只手拍摄,按照这样的手法,后面包馅也是这样包,两个手更好操作,这里特意拍个小视频
全部包好后用保鲜膜盖着,醒20分钟,这时候可以把馅分好
蛋黄10克左右,豆沙20克一个,包住蛋黄,全部包好后放冰箱冷冻,后面比较好包。
面团按压一下,用擀面杖从中间向上擀一下,向下擀一下,从上往下卷起来,醒20分钟
拿起一个卷好的面团,竖着同样的方式上下各擀一次,卷起来,醒发20分钟
开始包馅,手法参照之前油皮包住酥皮那样,慢慢收口,不要有多余的皮,最后是光滑平整的,烤出来不会露馅,烤箱180℃预热
烤5分钟,拿出来刷蛋液,撒黑芝麻,再烤20分钟,最后几分钟观察表皮上色,参考自己烤箱的温度,我一般烤22分钟左右拿出来颜色非常漂亮。轻轻咬一口,酥的掉渣!还冒着热气已经忍不住干掉一个,超好吃!
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