小胖啾的黑全麦核桃包
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适合减肥和糖尿病吃的粗粮包子。
70%黑全麦加30%白面粉,是我最喜欢的比例。80%的黑全麦太粗糙了,难以下噎,刮嗓子。60%黑全麦柔软好入口了,但黑全麦比例低效果不够好。
70%黑全麦,有嚼劲有麦香,配上脆脆的核桃,甜葡萄干蔓越莓干,绝配!真挺好吃的。
而且饱腹感很强,吃两个(共80g)就饱了,很扛饿。
还可以做红薯馅(蒸红薯打成泥),海苔肉松馅,不过感觉没核桃馅好吃。
【下次再补步骤图】
以下材料可以做20个,每个面团40g
用料
黑全麦面粉:350g | |
白面粉:150g | |
水:290g | |
温水+酵母:10g+5g | |
葡萄干/蔓越莓干:300颗(每个包子15颗) | |
核桃:30个 |
小胖啾的黑全麦核桃包的做法
把黑全麦粉,白面粉,水,温水酵母,全部混合,揉成光滑面团。
拿大碗,抹油,面团抹油,放入碗,保鲜膜封碗。烧四碗开水,和碗一起放进一个密闭空间(微波炉/烤箱/锅+盖),发酵一小时。
拿出发酵好的面团,再揉一遍。40g一个面团,擀成手掌大的长方形。然后把一个半核桃,和15颗葡萄干/蔓越莓干,均匀铺在面团上。把面皮卷起来,揉成一个小圆柱。
注意:
核桃和果干这个量正合适,多一点也行,少了不好吃,粗粮本来就口感粗糙不柔软,料放少了太干巴了。
放核桃最好吃,不需要其它坚果。我试过开心果,夏威夷果,巴旦木,榛子,碧根果,蒸好了都是一个味道……没有区别……还不如核桃口感脆。把包子和四碗开水,放进密闭空间(微波炉/烤箱/锅+盖),再发酵20分钟。然后蒸20分钟,焖5分钟。黑麦核桃包就做好啦~!咬一口,黑麦有嚼劲有麦香,配上脆脆的核桃,甜葡萄干蔓越莓干,绝配!真挺好吃的。
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