河南的油茶配果子
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用料
面粉 | 适量 |
熟花生 | 切碎 |
熟芝麻 | 适量 |
盐、十三香 | 适量 |
河南的油茶配果子的做法
和面,醒15~30分钟。(炸果子用的,如果不炸果子,直接跳到第2步)
炒面。干锅烧热,倒入面粉,小火不停地翻炒,直至面粉微微发黄,能闻到熟面粉的味道。面粉中的小疙瘩尽量都压碎,这样受热更均匀。
炒花生米、炒黑芝麻。熟花生米切碎备用。
锅中放适量清水烧开。(准备几个人喝,就放几个人的水量)
碗里装凉水将适量炒面搅成稀稀的面糊。
锅中水开倒入提前准备好的花生碎、黑芝麻。
倒入炒面糊,边倒同时边用汤勺在锅里搅匀(就跟打稀饭一样)。锅中再次烧开转小火,用勺子轻推着再熬一会儿,放十三香、盐调味,即可关火盛出。
炸果子:
醒好的面,稍微揉几下,擀成一张大面片(跟擀面条一样),越薄越好。
切成小菱形片。
锅中烧油,油温约5成热(用一根干筷子竖在锅中,筷子周围有小泡泡冒出),根据油的多少下切好的面片。
炸至金黄迅速捞出,因为很薄,注意别炸糊了。配上果子、麻花,都好喝。
小贴士
1、炒面不要炒过火了,不然熬出来的油茶发苦。
2、面如果炒得多,一定要晾凉了再装到一个密封罐里,不然会返潮。
3、花生碎我喜欢用到稍微切一下,主要我个人觉得这样嚼起来有口感,不喜欢的也可以碾碎。
4、黑芝麻不用放太多,个人觉得点缀即可。不然熬出来的油茶是黑色的。
5、准备炸果子的菱形面片千万别粘连了,下油锅时候不用一片一片地下,可以直接一把推下去一部分。
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