冰糖葫芦(山楂)
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漫道山楂老幼知,酸甜可口又消食。一竹横贯千秋过,再塑冰身惹梦驰。
用料
山楂 | 200克 |
水 | 120克 |
太古冰糖 | 120克 |
竹签 | 12根 |
白芝麻 | 若干 |
冰糖葫芦(山楂)的做法
山楂洗净,晾干。
去除不想吃到的部位:柄,蒂。
用大、小裱花嘴,甚是容易。
12串*4粒,美美的,待用。
太古冰糖60克(先尝试6串的用量)。
水60克。
不粘锅,小火静态熬(意思就是不能翻拌)。
烤盘上刷一层薄薄的油(橄榄油),防止糖水凝固粘连,准备就绪。
糖水慢慢变色,关注颜色的变化。
越来越浓稠……
对,就是这个颜色,这个温度也对了。
方法一,糖水100度的时候,略薄,粘牙。
方法二,糖水110度后,速度完成,不然糖水就开始起结晶,超级粘牙。
成品,甚好。
可以开吃了。
小贴士
1.去蒂去柄去果核,看个人爱好。2.关键是糖水的温度,太低了说明没有饱和,太高了就起结晶呈现白色状,超级粘牙,要想脆皮糖葫芦,火候掌握到恰到好处。
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