蛋皮

蛋皮可以水煮，凉拌，爆炒等，吃法和粉面相同。也可以不切，整块包馅料吃，或制作成蛋卷等等。

我这个方子加了黄栀子水，纯粹是为了让蛋皮颜色更好看，你也可以不加。

用料  

蛋皮的做法  

1. 黄栀子剪开，倒入开水浸泡，将黄栀子的颜色泡出来。放凉。（如果不加黄栀子，此步骤可以略过。）

2. 处理地瓜粉：地瓜粉颗粒比较大，用料理机研磨成细粉，或者用锤子打成粉。如果不事先磨成粉的话，再接下来的步骤会比较费事。（不过现在市面上也有磨细了的地瓜粉卖。）

3. 地瓜粉里打入鸡蛋，倒入凉透的黄栀子水搅拌。要注意，只用黄栀子的水，不要把渣也倒进去哦。（不加黄栀子的，就把鸡蛋和地瓜粉搅拌在一起就好。）

4. 加水。水要慢慢加，边加边搅拌，将蛋糊彻底搅拌均匀至无颗粒。（浓稠度参考步骤图里的小视频）

5. 锅刷入少量油，锅热后调到中小火，倒一大勺蛋糊进锅，转动锅子，让蛋糊形成一个圆形，煎至蛋糊凝固就出锅，因为很薄不需要翻面煎。（倒多少蛋糊进去，取决于锅多大等因素，反正就是煎出一个圆薄饼就可以。）

6. 剩下的蛋糊也同样煎成薄饼状。（倒蛋糊前都要搅拌一下蛋糊，避免沉底。）

7. 将每张蛋皮分别折叠，切成面条状。（如果做博饼或做蛋卷等美食就不用切啦。）

8. 我切得比较宽，你也可以切细一些。水煮，爆炒，凉拌都很好吃。

9. 这个份量水煮的，正好两人份。

小贴士

加黄栀子水的目的纯粹为了颜色好看，可以选择不加。