各种素的菜的家常做法，各种素的菜的做法和步骤图解_菜谱

用料

蔬菜

各种素的菜的做法

土豆泥
4个中等土豆蒸熟，压成泥，一根胡萝卜切小丁焯水煮开，豌豆煮熟（多煮一会儿，不容易熟），熏肉肠1根，牛奶一袋，沙拉酱很多，盐一层，一点糖。拌开，最好当天吃。
蚝油生菜
生菜浸热水，立刻捞出，进凉水激一下，淋干水、
蒜末、蚝油、一点盐、热油淋上，拌一拌就可以吃了。
煎粉
煎粉：焖子切小块，少油煎炸至四面金黄带嘎，麻将调稀，蒜泥，醋，生抽一点，最后香菜末置上。
炒豆腐
倒油，烧热，放姜丝炝锅，丢肉末进锅，翻炒到有点变色，放糖，抄一抄，火要够大，倒酒，翻炒到刺啦刺啦的声音，浇一点酱油，倒豆腐切块进去，底面微糊再翻面，加蒜末，炒到金黄色，撒盐出锅。
煎豆腐
拌白菜丝
白菜，黄瓜，胡萝卜丝，干豆腐切细丝，粉丝煮开
醋，糖，蚝油，味精，蒜末，
炝拌菜
炝素什锦：焯蔬菜之前，水里放一点油，抄水里放一点碱，焯出来的蔬菜都是亮的。胡萝卜，芹菜，摊薄的鸡蛋切细条，黄瓜，莲藕片。
酸辣白菜
生粉(芡粉)大白菜生抽醋白砂糖花椒干辣椒生姜
白菜切好.准备几片生养(我这里是2片).干辣椒几颗.洗干净备用.不用切开.花椒少许.油锅烧热,先放入生姜和干辣椒.花椒爆出香味..然后把切好的白菜倒入锅中翻炒(翻炒白菜略)取少量芡粉用冷水化开..备用..翻炒途中依次加入生抽.适量白砂糖..等白菜软硬度合适.炒得差不多了的时候再加醋..加完醋之后..准备出锅的时候.将上一步化好的芡粉汁倒入锅中..收水.翻炒至汤汁起泡就可以起锅啦!
醋溜藕片，
藕切小片，蒜4瓣切碎，少油，一大勺花椒用最小火爆锅，爆时间长一些，到花椒炒黑，加一半碎酸，加醋。再放藕片翻炒，加一点点水，不至于干锅，加盐，淀粉水收汁。最后再放剩下的蒜碎，立刻出锅。
麻辣香锅
把所有的料（青笋片、豆皮、西蓝花、土豆片、鱼丸肉丸，藕片，蘑菇，鸡腿菇，油麦菜，）烫水。五花肉片炒熟。油、花椒、桂皮一点点、香叶、麻椒、炒到香，捞出来扔掉。炒大重庆底料，在炒到香。先放五花肉，放料酒、糖、酱油，再炒到香，再把料一样一样加，要注意不要糊也不要多水，加盐的时候，盐放在一点水里面，融掉之后再放。继续炒到快干。出锅，撒芝麻，烧一点热油浇一下。
炒茄丝：长茄子切丝，泡水。五花肉馅或者五花肉切片。姜丝蒜片。一半姜丝爆锅，放入肉爆炒一小会变色加入适量糖和酒炒至上色偏点金黄即可加入蒜炒香一下大火从水里捞出茄子加入锅炒会加入干辣椒大火翻炒至软如果水多炒至水干加入蚝油酱油炒香加入点虾皮翻炒至颜色较好放盐加入小香葱起锅。
家常烧茄子（比较简单）的做法
长茄子、西红柿、青椒、蒜、葱姜、淀粉、糖、盐、生抽、老抽、醋，茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！裹好后炸成图中颜色！把西红柿和青椒切好备用！葱姜切末备用！蒜切末备用！老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
2
干豆腐切细丝，油锅里先放大料，后花椒，再放树辣椒，干豆腐丝进油锅一滚，放盐，酱油，蚝油，放一点水，微炖。
丝瓜摊鸡蛋
一根丝瓜削皮，两颗鸡蛋，丝瓜切特别小的小丁，先少放油，丝瓜下锅炒，放少许盐，多炒一会，炒好后倒在打好的鸡蛋液里，搅拌均匀，锅放少点油，油开，丝瓜蛋液下锅平摊煎，摊煎两面，如果不能成一整个，成巴掌大小一块也可，煎至有微焦，出锅。
炝炒西兰花：
西兰花掰小块，开水煮熟，煮水时加一点点盐，西兰花绿了捞出备用。姜丝蒜片爆锅，如果要吃麻味的可加少许花椒，放入西兰花爆炒炒至飘香撒盐放入点胡椒粉翻炒一下起锅
素炒土豆丁，土豆切丁泡水倒入油烧热放入花椒蒜瓣炝锅土豆从水里捞出放入锅里翻炒至香 (如果之前有炒肉没洗锅可以不用加酱油) 加点酱油炒香后加适量的水放少许干辣椒小葱段煮至水干收汁撒盐翻炒起锅
酸菜半斤
五花肉适量
细粉丝适量
姜
葱
蒜末适量
五香粉
盐适量
生抽一汤勺
糖少许
水淀粉少许
鸡精少许
渍菜粉的做法
将酸菜用清水反复冲洗几次，攥去水份
五花肉切丝，粉丝用水洗净、泡软
起净锅，入油，四成热时爆香姜、葱、蒜末，下入肉丝煸香，加入五香粉、生抽、糖
酸菜，炒匀，加入适量水（以没过酸菜为宜），大火烧开，关中火炖几分钟，下入泡软的粉丝、盐，炒匀，稍焖1分钟，下入鸡精、水淀粉勾芡即可
酸菜炖猪肉
炖酸菜，酸菜切细丝，肥肉，五花肉切片，冻豆腐缓上，冷水酸菜和肉下锅，大块的葱和大块的姜，花椒大料放料盒，盐。粉丝和冻豆腐最后下。粗粉丝早一点下，细粉丝晚一点。中火炖一个多小时。
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虾仁独面筋
虾仁笃面筋，葱蒜末爆锅，下虾仁，加生抽，加面筋块，加水煮一会，加糖2大勺，盐少许，最后放菠菜段，淀粉水收汁，加一点点香油。出锅。
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