蜜汁火方

坊间饭店之蜜汁火方，均为火腿连皮带油批成厚片以冰糖蒸制。此袁枚所谓蜜火腿尔。蜜汁火方，淮海中路大同酒家二十年前是以纯火腿精肉切块蒸制。此菜梁实秋食之大赞。

用料  

蜜汁火方的做法  

1. 火腿中部一块，去皮去油，刮去表面氧化层。

2. 修整干净如上图。

3. 加冷水煮沸定型去盐。换冷水，浸泡一天。多次换水为宜。

4. 放莲子，撒冰糖屑。

5. 中火蒸四个半小时。

6. 倒扣入盆。

小贴士

火腿宜取上方部位。所谓火方来源于此。