锅包肉(酒店后厨刻度超详细版)
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用料
里脊 | 500 |
玉米淀粉 | 半袋 |
葱姜丝 | 少许 |
味精 | 一点点 |
白醋 | 三汤匙 |
盐 | 一点点 |
料酒 | 一汤匙 |
糖 | 5汤匙 |
橙汁(浓缩) | 一点点 |
蕃茄酱 | 4汤匙 |
锅包肉(酒店后厨刻度超详细版)的做法
里脊切片,加入料酒和盐腌制
淀粉加水调成较粘稠的糊,放入里脊肉粘匀后,加入少许色拉油
热油锅,180-200度分片下入,炸至奶白色出锅。 再热油锅,210度大火第二次炸制,炸到颜色金黄捞出。
热锅凉油 加入番茄酱炒香,加入白醋,白糖,盐,味精,橙汁(没有可以不放)熬煮酱汁,放入水淀粉勾芡。
这一步不要着急,蕃茄酱本身味道很厚,要彻底熬制去除,白醋也是,通过熬制把调料的味道结合到一起。放入炸好的肉片,葱姜丝,炒匀出锅
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