自制出油起沙的咸鸡蛋

百吃不厌的咸蛋，风味独特。刚好远方的朋友来访带着他家散养的土鸡蛋，把一部分鸡蛋腌制咸蛋。

用料  

自制出油起沙的咸鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋洗净、晾干。大锅煮水和盐至溶化，熄火，加入小苏打拌匀，备用。或放凉后加入烈酒。

2. 将鸡蛋一一放入密封罐里，注入盐水，加盖、静置30-35天。

3. 花椒

4. 咸蛋黄

小贴士

鸡蛋大小、温度影响腌制的时间，建议取出一颗试味来判断咸蛋是否腌制好了。我常常加入一些花椒入盐水煮，腌制的咸蛋有股淡淡的花椒香。腌制咸蛋的比例是1:4，1份盐4份水。