蟹酿橙(附拆蟹粉教程)
南宋人民的想象力巅峰之作。蟹的鲜与橙的甜合而为一,已经超越小笼包成为我最喜欢的蟹味料理!制作其实比较简单,主要是拆蟹粉比较麻烦。蟹粉的制作可以配合B站农师傅的视频观看。我用了一把蟹钳和专用勺子,减少工作量的办法是采购大的螃蟹,我买了2公(4两半)2母(3两),一百多块钱。另外传统会用麻油和黄酒,我个人认为都不是特别适合这道菜,我希望的味道是一种特别纯粹的只属于蟹和橙的鲜甜,因此油我分别尝试了味道很淡的色拉油和西式的黄油。色拉油不会去影响蟹味,黄油则带来浓郁的奶香,成为中西结合的一道料理。酒,我个人一直认为黄酒更适合畜肉类的料理,蟹这种鲜味更为敏感的食材,应该突显本味,使用更淡的酒,比如清酒,米酒,朗姆酒。本次料理使用了米酒。
用料
螃蟹 | 4只 |
橙子 | 3个 |
姜 | 5片 |
盐 | 1克 |
色拉油 | 1勺 |
水淀粉 | 1勺 |
黄油 | 1小块 |
米酒 | 半勺 |
蟹酿橙(附拆蟹粉教程)的做法
大闸蟹用刷子刷干净,重点是钳子
反面蒸7分钟,这次是蒸7成熟左右
蒸好了
母蟹
公蟹
把蟹腿卸下来,最粗的一节用蟹钳子或者剪刀,两端剪断
用细的一节,把粗蟹腿中的蟹肉推出来
蟹钳捏碎,把肉刮出来
把蟹外壳拆掉,红色部分是蟹掩,不能食用,只有底部有一点蟹黄。这是母蟹做示范
把蟹黄挤出来
这个部分是蟹胃,挨着蟹黄,有软骨,剔除掉
剔除了
壳上的黑衣去除掉
蟹嘴去除掉
蟹鳃去除掉
黑色的蟹掩去除掉
把剩下的蟹切两半,把蟹黄都刮下来
把剩下的蟹壳拆开,内部的蟹肉刮下来,这样去除了所有不能吃的部分之后,所有的蟹黄和肉都可以吃,把他们都刮下来就可以了。公蟹和母蟹基本一致。
这是公蟹
我用了特殊刮刀把橙子抛开,愿意费时间的用小刀慢点切也可以做到同样效果,或者省时间就用刀把顶部切开,然后用刀和勺子一起把内部果肉挖出来
注意,橙子挖出来的过程肯定会有很多橙汁,把果肉取出来切小粒。蟹肉也切小粒
下色拉油,然后下姜末,烹香
下蟹粉
加入橙子(果肉和橙汁),水淀粉,米酒,盐
放入橙子内,8分满就可以
大火蒸7分钟
如改用黄油炒蟹粉,则奶香浓郁,是另一种风味
小贴士
多余的螃蟹盖和蟹脚可以留下作为海鲜高汤原料