粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹

今天，要带来一款经典的粤式馄饨吃法：上汤云吞面。

顾名思义，这道美食的精髓有三：上汤，云吞，还有面。三样食材都很有讲究。

首先，上汤需要用到精制高汤，可以购买也可以在家自制，食域家很快会介绍自制低钠高汤的做法。

其次，云吞也就是粤式小馄饨，需要用加了鸡蛋的馄饨皮，呈现浅黄色。

最后，面条也要用专门的全蛋云吞面，它是一种加入了鸡蛋的粤式细面条，和常见的粤式炒面用鸡蛋面有细微不同。

准备好了这三样东西，再加上我们的食材配比和烹饪步骤，保证你吃到一碗正宗粤式餐厅的上汤云吞面。

用料  

粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选，鲜美又饱腹的做法  

1. 全蛋云吞面可直接购买。金黄色的细面。如果冷冻或冷藏需先放置为室温后使用。

2. 同样备好云吞专用馄饨皮。

3. 先调馄饨馅。将猪肉馅、3/4茶匙盐、糖、香油、白胡椒粉、绍兴酒、油、水和玉米淀粉放入碗中，用筷子搅拌15分钟，或用搅拌机搅拌5分钟。
   
   搅拌至所有食材混合均匀。加入切碎的虾仁，继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使味道更鲜美。

4. 拿起一片馄饨皮，中间放1茶匙肉馅。

5. 将馄饨皮如下图一样对折成三角形，手指沾点水，将边缘捏合。

6. 将两个角捏在一起

7. 轻压捏紧一点。

8. 继续包，直到馅料用完，大概可以包36个云吞。

9. 各个饱满。

10. 将自制高汤倒入锅中，中火加热，加入适量盐调味。
    
    另起一大锅水烧开，放入云吞面煮至有嚼劲，然后捞出分别放入碗中。（我们做的是六人份，分了六碗）

11. 然后再加入云吞，煮4-5分钟至云吞浮起来，肉馅完全煮熟。捞出后分别放入碗中。
    
    每个碗中浇上烧热的高汤。

12. 上桌前每个碗中滴几滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鲜又美。

13. 一口云吞一口面，再喝一口鲜美的热汤。美哉！

小贴士

热量：408kcal |
碳水化合物：41g | 蛋白质：25g | 脂肪：14g | 饱和脂肪：4g | 胆固醇：118mg | 钠：844mg | 钾：454mg | 膳食纤维：1g | 糖：1g | 维生素A：10IU | 维生素C：1.4mg | 钙：83mg | 铁：3.2mg