《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #12。
セロリと牛肉のオイスターソースいため
其实是很常见的牛肉芹菜炒在一起。

用料  

《昨日的美食》之蚝油炒芹菜牛肉的做法  

1. 书中的样子。

2. 准备原料。
   原书中用的像是西芹，我这里用的是有叶子的芹菜。

3. 牛肉切丝。

4. 加入适量料酒、酱油和黑胡椒末，再加入适量芡粉，拌匀，放置10~15分钟入味。

5. 这段时间准备其他材料。
   因为芹菜叶和嫩茎稍微炒一下就能熟，所以要最后放，这里摘下洗净。
   芹菜杆也洗净，特别是底部泥比较多要注意。

6. 芹菜切成约3cm长的段。顶部较粗的部分先对半切开后再切成段。

7. 红萝卜一根，洗净切成三段后，再切成较粗的丝，与芹菜杆差不多的长度和截面积。

8. 大葱半根，切丝。
   生姜一小块，也切成细丝。

9. 锅中下油，先加入生姜丝炒香。

10. 再加入牛肉丝炒至变色。

11. 加入红萝卜丝，炒至红萝卜丝都沾上油后，加入大葱丝。

12. 再加入芹菜杆，炒至熟。

13. 加入适量蚝油和黑胡椒末调味。
    最后加入芹菜叶，用余温翻炒两下至菜叶软后就可以出锅了。

14. 装盘。

小贴士

牛肉在腌制时使用了酱油，已经有一定盐味，芹菜本身也富含钠离子，所以除了蚝油之外不用再加盐。
牛肉炒芹菜平时就经常做，加入红萝卜和葱丝后，颜色更好看，味道也很丰富。