《昨日的美食》之红烩牛肉

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#119。
ビーフシチュー

史朗家2018年版（中老年）圣诞大餐主菜。
西式炖牛肉，做法极其繁琐。
书中用到的红烩牛肉的调味块或调味粉也不是太好买。
如果没有调味块的话就需要加面粉来增加粘度。

用料  

《昨日的美食》之红烩牛肉的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 这是做红烩牛肉用到的调味粉。一整盒10盘份是180g，400g牛肉需要半盒，也就是90g左右。
   注意看背后说明书上需要的水量。

4. 牛腱肉400g切大块，泡水中15分钟去掉血水，洗净。

5. 倒入红酒200g，浸泡过夜。红酒选择甜口的。

6. 在铸铁锅中加入适量橄榄油，将牛肉取出，放锅中，中小火煎制，将牛肉煎到表面略焦，且酒味已经被基本去除。

7. 取出煎好的牛肉备用。

8. 洋葱较大，用了1个。去表面老皮后切成丝。

9. 刚才煎牛肉的锅不用洗，直接将洋葱放入，中小火炒制，直到基本熟软。

10. 将6中煎好的牛肉放入锅中，倒入4中剩下的红酒，再加入适量的水。水量根据3中调味料包装盒背面的要求来补加。这个水量应该包含之前加入的红酒在内。我这里大概加了600ml的水。

11. 沸腾之后捞去表面浮沫。

12. 加入1片香叶，转小火，加盖炖煮2小时，中途不时翻一翻。

13. 中途大概炖1小时之后，将香叶取出。

14. 炖牛肉的时候做其他准备工作。
    胡萝卜2根，去皮。切小段后，每段切4块。
    用小刀将中间直角再削一下，保证胡萝卜下锅不会煮烂。

15. 白蘑菇1盒，用湿布擦干净表面。小的对半切开，大的切4块。

16. 土豆1个，去皮，切块。土豆最好选择比较绵软的品种。

17. 西半花半棵，切小朵，用清水煮熟后捞出备用。

18. 2小时后牛肉基本已经煮熟透，放入之前准备的胡萝卜、白蘑菇和土豆，沸腾后转中小火，再煮20分钟左右，至蔬菜熟软。

19. 最后加入3中的红烩牛肉调味粉，小火煮10分钟至入味。

20. 煮好的红烩牛肉装碗，放入17中煮好的西兰花，再倒一点淡奶油作装饰。

21. 配面包、米饭或意大利面都很好吃。

小贴士

普通的铸铁锅煮的时间比较长，可以考虑用高压锅代替，能节约不少时间。