【米小料理】益母草法式蔬菜冻
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多少人跟我一样,认识这道菜是从食戟之灵开始的?虽然食戟之灵真的好夸张,但它的菜还算是有根有据。
这道蔬菜冻,虽然吃的时候只能吃到蔬菜,但是充当凝固剂的汤却是骨头高汤,滋味自然十足。
切开侧面,一层层,颜色叠加变化,很美很美。
因着家里只有这么大的饭盒,所以我做出来的分量也比较大,各位可以根据自家的饭盒大小来做增减分量哦。
用料
益母草 | 半斤 |
百合 | 2包 |
胡萝卜 | 1根 |
包菜 | 5瓣 |
猪骨 | 1斤 |
盐 | 适量 |
吉利丁粉 | 15克 |
【米小料理】益母草法式蔬菜冻的做法
猪骨洗净,慢火煮2小时
益母草洗净去根备用
胡萝卜去皮切小段
百合去头尾洗净分瓣备用
包菜瓣洗净备用
注意包菜要尽量保持完整,因为它能起到包裹蔬菜的作用烧一锅开水,放入百合以及包菜汆烫20秒,出锅泡冷水
益母草煮30秒,出锅挤干水分,切2厘米大小的段
胡萝卜煮至软烂,沥干备用
饭盒底部铺上包菜,为外层包裹作用
猪骨汤取出一半,约500ml,加盐调味,烧开后关火
加入吉利丁粉,搅拌至完全均匀
整齐地铺上胡萝卜段,一点点地浇上骨汤,直到骨汤刚好跟胡萝卜平齐
将益母草铺到胡萝卜上面,整齐地铺平
浇上骨汤,直到骨汤刚好跟胡萝卜平齐
均匀铺上百合片,同样浇骨汤
将包菜合起来,完全包裹整个菜
进冰箱冷藏4小时
脱模,切开一人一份,可以开吃
脱模很简单,找个盘子倒扣饭盒就好,如果有汤沾到饭盒无法脱落,可以用刀轻轻刮开
小贴士
益母草清苦,搭配甜味食材绝佳
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